La longaniza y la chistorra de Navarra.

El sábado pasado fui a una parrillada de largo aliento. Era de 3:30 pm a 10:00 pm. La idea era picar cosas suaves a lo largo de las horas, tomar algunos tragos y pasarla bien. Así que decidí llevar un par de embutidos que conocí en la época en la que viví en Barcelona –…

Ticsauyuyos… ¿la alcaparra andina?

Hace pocas semanas hice un viaje a Lunahuaná y conocí un lugar realmente especial llamado El Refugio de Santiago, un restaurante que además tiene el negocio de hospedaje y que se caracteriza por presentar una cocina de identidad, es decir, una cocina que recoge lo mejor del valle del río cañete y lo pone a…

Zarparan (زرپران): estigma de oro

El azafrán es sin duda uno de los insumos más sublimes de la cocina, pero también de los más caros. Aporta a las comidas un sabor ligeramente amargo y un color amarillo intenso, pero es importante saber usarlo, pues su uso incorrecto puede echar a perder un plato. Primero entendamos la razón que está detrás del…