Sopa de frijoles y carne

Amo las sopas – y que me perdone Mafalda -, pero siempre fue así. Desde pequeño, y es que las sopas son mucho más que un plato de comida… ellas envuelven cariño, indulgencia, calor.  Piensa en esto, cuando estás enfermo: sopita de pollo; cuando tienes frío y estás resfriado: cremita de zapallo; cuando estás con resaca: caldo de…

Mis pininos de cocina molecular

Como toda persona que se encuentra cercana al mundo gastronómico, hace muchos años que escuché hablar de la cocina molecular, cocina que en realidad existe desde mediados del siglo pasado, pero que Ferran Adriá hizo mundialmente famosa hace ya algunos años. Cuando escuche de que se trataba me pareció falsa, exagerada, ridícula y artificial. Pero…

Jamón, jamón

Siempre quise hacer jamón, me encanta el jamón. Hace algunos años vi en un programa de televisión como hacían uno y me interesó, pero como parte del proceso es hervirlo no me terminaba de animar… suponía que la casa quedaría apestando, pues tengo en mi cabeza retumbando una frase de mi padre que decía “eso…

Costillas y cerveza… oh yeah!

Mientras escribo esta pequeña nota mis costillas se cosen lentamente en el horno por 50 minutos, divididos en 4 tiempos, 2 de 15 minutos y 2 de 10 minutos; pero del método de cocción hablaré líneas abajo. Lo que inspira realmente esta nota es la salsa de barbecue casera que acabo de hacer. Todavía puedo…

Qué me da la cocina?

A veces me pregunto, qué es lo que realmente amo de la cocina? Crear? Hacer? Dar? Deleitar? Relajarme? Compartir? Comer?… No se con precisión, pero creo que es porque dependiendo del momento el móvil o la recompensa varía. Por ejemplo, a veces, cuando descubro un insumo, leer, investigar y probar es lo que más disfruto,…

Vakimu

Hace unas semanas corriendo con mis hijos por la calle Raúl Ferrero de La Molina (los domingos que la cierran con ese propósito), degusté leche con cacao orgánico y yogurt pro biótico con frutas y me encantó. Se trata de la marca Vakimu. Yo tengo un especial interés por los productos naturales, son saludables, más…

Lomo de bonito saltado

Este plato es realmente increíble, me sorprendió su resultado. El bonito es un pescado muy versátil, pues sé desde hace muchos años que el Bonito se consumía en ceviche y frito, pero con su reciente adopción en la comida japonesa se está diversificando más aun su uso. El secreto para disfrutar el Bonito es limpiarlo…

Por la ruta del sabor

Este fin de semana salí con toda mi familia a Lunahuaná, y aunque no pude preparar un nuevo plato decidí hacer de este viaje una aventura culinaria.  Este valle está viviendo un boom de desarrollo que ha traído como consecuencia muchas nuevas alternativas de hospedaje y restaurantes, además de su ya conocida oferta turística. Lunahuaná…