Maridajes Restaurant

Hace un poco más de un mes, tras mucho trabajo, esfuerzo y pasión implementé, junto con un equipo de primera, por segundo año consecutivo Maridajes Restaurant. Es un proyecto fascinante y creo que lo justo es que lo comparta con todos ustedes. Maridajes Restaurant es un restaurante temático de mecánica inversa, donde la estrella es…

Pairing de los Fetuccinnis y la Polenta por Fito Falcone

Pairing: Fetuccinnis con mariscos y pescado, y Polenta con Saltado de Malaya. El concepto de pairing o maridaje contempla más reglas aprendidas y personales que genéricas y universales. Vale decir, cada quien hace su regla a su gusto. Sin embargo, sería muy raro encontrar a quien le gusten vinos que opaquen los platos y viceversa. Para…

Maridaje de Risotto de la casa: Por el gran Fito Falcone.

EL VINO Tradicionalmente no hay un vino para el risotto porque es normalmente un contorno. Si lo tomamos como fondo, hay muchas preparaciones y por ende muchos vinos. El de hongos le caerá como anillo al dedo a un pinot noir europeo o un sangiovese joven. Si el risotto fuera, por ejemplo, de un queso…